DEPÓSITO LEGAL ZU2020000153  
ISSN 0041-8811  
E-ISSN 2665-0428  
Revista  
de la  
Universidad  
del Zulia  
Fundada en 1947  
por el Dr. Jesús Enrique Lossada  
Ciencias  
Exactas,  
Naturales  
y de la Salud  
Año 15 N° 43  
Mayo - Agosto 2024  
Tercera Época  
Maracaibo-Venezuela  
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ANIVERSARIO  
REVISTA DE LA UNIVERSIDAD DEL ZULIA. 3ª época. Año 15, N° 43, 2024  
Alex Fabián Inca-Falconí et al //Caracterización teórico-práctica de la sustentabilidad ecológica... 516-540  
DOI: https://doi.org/10.46925//rdluz.43.28  
Caracterización teórico-práctica de la sustentabilidad ecológica y social en la  
producción del Tomate Riñón  
Alex Fabián Inca-Falconí*  
Germán Gonzalo Reinoso-Muñoz**  
Vanessa Belén Morales-León***  
Adriana Catalina Guzmán-Guaraca****  
Pablo Israel Álvarez-Romero*****  
RESUMEN  
El texto de este artículo presenta las reflexiones acerca de los rasgos teóricos y prácticos que  
involucran la sustentabilidad social en el marco de la agroecología, con una referencia empírica a la  
realidad de las familias de productores que se dedican al cultivo del tomate riñón, en el Cantón  
Riobamba, Ecuador. Se parte de la importancia que han adquirido las buenas prácticas agrícolas,  
como necesidad para la preservación de un ambiente sano y la calidad de vida en zonas de  
productores agrícolas. Así, la producción del tomate riñón y otras hortalizas son básicas para la  
industria agrícola ecuatoriana, por lo cual, debe corresponderse con un proceso de producción  
socialmente responsable. Metodológicamente, el artículo es producto de una investigación mixta  
que contempla, por un lado, el análisis de la información especializada sobre el tema, encontrada  
en bases de datos reconocidas, y la aplicación de un cuestionario sobre la sustentabilidad social en  
la producción del tomate riñón a un grupo de agricultores dedicados a este rubro en el Cantón  
Riobamba. El estudio concluye certificando la necesidad de socializar la importancia de la  
sustentabilidad con indicadores claves como: prácticas laborales justas, participación comunitaria  
y responsabilidad socio ambiental.  
PALABRAS CLAVE: Ecología, agroecología, sustentabilidad social, alimentos, indicadores de  
sustentabilidad.  
*
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Docente en la Escuela Superior Politécnica del Chimborazo – Ecuador. ORCID: https://orcid.org/0000-0002-3312-  
692. E-mail: alex.inca@espoch.edu.ec  
** Docente en la Escuela Superior Politécnica del Chimborazo – Ecuador. ORCID: https://orcid.org/0000-0002-4355-  
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700. E-mail: german.reinoso@espoch.edu.ec  
**Research Group GIMA, Facultad de Recursos Naturales, Escuela Superior Politécnica de Chimborazo - Ecuador.  
ORCID: https://orcid.org/0000-0002-8047-1966. E-mail: vanessa.moralesl@espoch.edu.ec  
***Facultad de Recursos Naturales, Escuela Superior Politécnica de Chimborazo-Ecuador. ORCID:  
https://orcid.org/0000-0003-0473-2041. E-mail: adryguz91@gmail.com  
**** Investigador independiente, Ecuador. ORCID: https://orcid.org/0000-0003-0743-5210. E-mail:  
*
*
*
pabloi.alvarez@espoch.edu.ec  
Recibido: 05/02/2024  
Aceptado: 11/04/2024  
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REVISTA DE LA UNIVERSIDAD DEL ZULIA. 3ª época. Año 15, N° 43, 2024  
Alex Fabián Inca-Falconí et al //Caracterización teórico-práctica de la sustentabilidad ecológica... 516-540  
DOI: https://doi.org/10.46925//rdluz.43.28  
Theoretical-Practical Characterization of Ecological and Social  
Sustainability in Kidney Tomato Production  
ABSTRACT  
The text of this article presents reflections on the theoretical and practical features that  
involve social sustainability in the framework of agroecology, with an empirical reference to  
the reality of the families of producers who are dedicated to the cultivation of kidney tomato,  
in the Riobamba Canton, Ecuador. It is based on the importance that good agricultural  
practices have acquired, as a necessity for the preservation of a healthy environment and  
quality of life in areas of agricultural producers. Thus, the production of kidney tomato and  
other vegetables is basic for the Ecuadorian agricultural industry, therefore, it must correspond  
to a socially responsible production process. Methodologically, the article is the product of a  
mixed investigation that contemplates, on the one hand, the analysis of specialized  
information on the topic, found in recognized databases, and the application of a questionnaire  
on social sustainability in kidney tomato production. to a group of farmers dedicated to this  
field in the Riobamba Canton. The study concludes by certifying the need to socialize the  
importance of sustainability with key indicators such as: fair labor practices, community  
participation and socio-environmental responsibility.  
KEYWORDS: Ecology, agroecology, social sustainability, food, sustainability indicators.  
Introducción  
La sustentabilidad o sostenibilidad social vinculada a la producción agrícola es un  
concepto que ha ganado cada vez mayor importancia dados los avances institucionales que se  
han logrado, en aras del cuidado ambiental desde todas las esferas de las actividades  
socioeconómicas. Está clara la necesidad que existe de fomentar prácticas agrícolas sostenibles  
debido al impacto negativo de la agricultura convencional en el medio ambiente y la sociedad.  
En ese sentido, la sustentabilidad social en el contexto agrícola, refiere a las formas de  
producir alimentos que satisfagan las necesidades de la generación actual sin comprometer la  
capacidad de las generaciones futuras para cubrir sus propias necesidades. Estas formas de  
producir, derivan en la preservación de la salud ambiental, algo que garantiza otros beneficios  
sociohumanisticos tal como lo señalan, Rizo, Vuelta y Lorenzo (2017) , para quienes, “Un  
ambiente sano y conservado suministra espacio y recursos para el sustento, es una condición  
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básica para la salud y bienestar e incluso para generar riqueza; por el contrario, un ambiente  
degradado restringe las posibilidades de subsistencia” (p.110).  
En ese orden de ideas, la sostenibilidad en la producción agrícola comprende la utilización  
de métodos de siembra, cultivo y comercialización, que se preocupan por la conservación de los  
recursos naturales y los ecosistemas sin dejar de producir alimentos. De hecho, al plantearse la  
potenciación de prácticas agrícolas sostenibles y sustentables socialmente, se está  
considerando la importancia de la protección ambiental, pero también el desarrollo  
sociocomunitario y humano, de las familias de agricultores que se dedican a la producción  
agroalimentaria (Martínez B. , 2019)  
En América Latina, la preocupación por la adecuación del desarrollo económico a las  
exigencias de la sustentabilidad social, pasa por mantener las posibilidades de generar mejores  
y mayores oportunidades para el bienestar social, dadas las condiciones de pobreza y  
desigualdad social que caracterizan algunos de los países de la región. Según lo planteado por  
Colpas, Taron y Fuentes (2019), esta forma de concebir las prácticas económicas, apuntan a la  
necesidad de articularlas con la superación de las dificultades de algunas regiones del  
continente, inherentes a los temas de la inclusión social, la desigualdad económica y los  
problemas de carácter sociocultural de algunas zonas rurales.  
En Ecuador, los principios del desarrollo sostenible y sustentable, se vinculan con las  
transformaciones políticas, sociales y culturales, enmarcadas en el paradigma del Buen Vivir,  
adoptado constitucionalmente como modelo orientador de la sociedad ecuatoriana (Vásquez y  
Terazona, 2017). La agricultura del país, y sus protagonistas principales, como son los  
trabajadores del campo, han venido asimilando parte de la cultura de la sustentabilidad  
agricola, aunque aún parece persistir la dificultad de complementar el desarrollo agrícola, con  
el avance en las áreas sociales como la salud o la educación de las zonas fundamentalemente  
agrícolas.  
En atención a estas circunstancias, es preciso tener presente lo que algunos autores  
(
Pérez, 2012; Martínez y Martínez, 2016; Gutíerrez y Escalona 2018) señalan como los tres  
fundamentos de las prácticas referidas a la sustentabilidad, esto es: crecimiento económico,  
inclusión social y equilibrio medioambiental. El cimiento social de la sostenibilidad refiere al  
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bienestar de las personas y las comunidades, incluido el acceso a los alimentos, la salud, la  
educación y la justicia social, por lo que la praxis de la sustentabilidad puede ayudar a lograr  
objetivos largamente esperados por los latinoamericanos al reducir la pobreza, mejorar la  
nutrición y promover la equidad social.  
En tal sentido, el objetivo del artículo es analizar los rasgos teóricos y prácticos que  
involucran la sustentabilidad social en el marco de la agroecología, con una referencia empírica  
a la realidad de las familias de productores que se dedican al cultivo del tomate riñón, en el  
Cantón Riobamba, provincia de Chimborazo, Ecuador. Tal tarea requiere la puesta al día sobre  
los elementos conceptuales que involucra la sustentabilidad en general, y sus implicaciones  
cuando se trata de la producción agroecológica en los cultivos del tomate. Así mismo, se  
recogen datos de la realidad específica que viven los productores en la zona referenciada del  
Ecuador, con la intención de contrastar teoría y praxis.  
1
1
. Fundamentos teóricos  
.1. Conceptualización y enfoques de la sustentabilidad social  
La sustentabilidad o sostenibilidad social es un concepto integral y complejo que refiere a  
la conjunción de una serie de variables cuya interacción favorece la construcción de prácticas  
económicas humanizadoras. Esto significa, lo económico, lo ambiental y lo social, se muestran  
en este contexto, como momentos interdependientes de la acción humana en su relación con la  
naturaleza, manteniendo esa concepción en que el desarrollo no implica, únicamente  
crecimiento cuantitativo, sino transformación cualitativa del entorno.  
En sus orígenes, la sustentabilidad se erige como una necesidad para contrarrestar los  
efectos nocivos que, sobre la naturaleza, tiene la expansión demográfica y el consecuente  
deterioro ambiental. Más personas implica mayor demanda de recursos de diferente tipo, por lo  
que se intensifican las prácticas económicas en diferentes áreas, particularmente las que tienen  
que ver con la agricultura. Conceptualmente se trata de interpretar los cambios que significó la  
adecuación de la terminología para referirse a las interconexiones entre crecimiento y  
desarrollo económico (Gracia, 2015).  
Desarrollarse, desde la perspectiva de la sustentabilidad, es un proceso que trasciende los  
aspectos del crecimiento económico y revaloriza la importancia del buen vivir, en su acepción  
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más humanista. Al respecto, entran en juego las variables intangibles que orientan la dinámica  
de una socialización sana y en paz, con respeto a la diversidad, no solo ambiental sino, social,  
enalteciendo el cuidado de la inclusión, la igualdad, la democracia y los Derechos humanos.  
Visto de esa manera, el desarrollo reviste una multidimensionalidad en la que la economía es  
solo una parte más de las necesidades del ser humano.  
Ahora bien, existen diferentes visiones o enfoques desde los que se puede abordar el tema  
de la sustentabilidad y el desarrollo. Básicamente, las diferencias se encuentran en la manera en  
que se interpreta la realidad y la importancia que los autores le otorgan a los aspectos que la  
componen. A esto se refieren Bustillo y Martínez (2008) , cuando señalan que existen “un  
enfoque economicista, vigente en la actualidad, un enfoque ambientalista defensor de la  
conservación de los recursos naturales y un enfoque de interacción sociedad-naturaleza” (391).  
La perspectiva economicista es antropocéntrica, en el sentido de considerar la  
instrumentalización de la naturaleza para la satisfacción de las necesidades del ser humano,  
aún en detrimento de las circunstancias medioambientales. Esta noción aunque muy valorada  
en algunas esferas empresariales o industriales no puede ser implementada de forma unilateral  
pues implica una subordinación de las otras esferas del desarrollo.  
En lo que respecta al enfoque ambientalista, por el contrario privilegia la necesidad de  
mantener un desarrollo enmarcado en la protección de los recursos naturales y el equilibrio  
ambiental. En este contexto, lo importante es no sesgar la dinámica desarrollista únicamente  
hacia las variables económicas sino, incluir permanentemente lo axiológico propio del ser  
humano. El bienestar encuadra con lo ético y lo moralmente aceptable, respetando los derechos  
de la naturaleza, tanto como puede ser respetado los derechos del ser humano, pues entre todos  
estos aspectos hay interdependencia.  
En el proceso evolutivo del concepto, la perspectiva integracionista que supone la  
interacción sociedad - naturaleza representa un punto de llegada de la comprensión teórico  
práctica de la sustentabilidad (Zarta, 2018) . En una época en que las sociedades se han  
automatizado de manera creciente, la naturaleza aparece, en muchas ocasiones como algo  
relativamente complejo para la comprensión del ser humano; sin embargo, ha adquirido mucha  
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más importancia, precisamente como consecuencia de ese extrañamiento que ha ido operando  
en la conciencia de las personas respeto a lo ambiental.  
En definitiva, en cuanto a su conceptualización o teorización, la sustentabilidad termina  
siendo polisémica y compleja, sin muchas posibilidades de unificación dada la gran cantidad de  
autores o instituciones que se han ocupado de ella. De acuerdo con Zarta (2018), la definición  
sugiere atender aspectos como la finitud del planeta, la insuficiencia de los recursos naturales y,  
el crecimiento incontrolado e incontrolable de la población. Todos esos elementos derivan en la  
necesidad de concebir el desarrollo con ribetes éticos, sin menoscabo del crecimiento y  
progreso de las economías.  
En todo caso, siendo la sustentabilidad o sostenibilidad, una concepción del desarrollo  
ligado a la necesidad de mantener las condiciones medioambientales inherentes a las  
posibilidades de existencia del planeta y la vida humana, lo lógico es que se interprete desde  
esas mismas circunstancias de polisemia e integralidad. A eso se refieren algunos autores  
(
Gómez, 2014; Rueda, 2022), quienes consideran que no es posible entender o explicar la  
sustentabilidad si no se abordan sus diferentes dimensiones, sobre las cuales hay cierto  
consenso teórico.  
1
.2. Dimensiones de la sutentabilidad  
La sustentabilidad tiene un carácter multidimensional, por lo tanto, es necesario tener  
claridad conceptual al momento de estudiarla e intentar potenciarla, ya sea en la agricultura o  
en otras esferas de la vida humana. Tradicionalmente se ha venido hablando de tres  
dimensiones como son: lo social, lo ambiental y lo económico (Castaño, 2013); sin embargo,  
algunos autores como Rueda (2022), incorporan la dimensión cultural pues estiman que, para  
profundizar en las prácticas sustentables se deben promover ciertas dinámicas y hábitos que  
algunos pueblos no tienen en la actualidad.  
1
.2.1. Dimensión económica  
Esta esfera de la sustentabilidad refiere a la posibilidad de garantizar un crecimiento  
económico como fiduciario del desarrollo social. Esto significa que, más allá de los indicadores  
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positivos del comportamiento económico, los mismos se valoran en conjunto con sus efectos  
para lograr una sociedad con equidad e igualdad, en la distribución de las riquezas. La  
dimensión económica es vital para asegurar la estabilidad financiera y el bienestar de las  
comunidades, y es una parte esencial de la sostenibilidad social.  
Para esta dimensión es importante atender los aspectos relativos a los niveles de ingresos  
de las familias, al tipo y posibilidades de empleo que se encuentran en una localidad, así como a  
las oportunidades para el emprendimiento económico de los habitantes de una zona  
determinada en la que se proponen políticas o estrategias de sustentabilidad (Chirinos et al.,  
2
017). El progreso económico deviene en bienestar social que, es en definitiva, la razón de ser de  
la sustentabilidad social, vista como un modelo integrador que no limita el crecimiento sino  
que le imprime una orientación humana.  
1
.2.2.Dimensión ambiental  
La fase ambientalista de la sustentabilidad no sólo es lógica sino que representa su aporte  
más significativo de cara a la necesidad de construir alternativas frente a los enfoques  
economicista tradicionales basados en la acumulación. De hecho, algunos autores consideran  
que lo ambiental viene a ser un aspecto transversal que está solapado con lo económico y lo  
social, en la medida en que la sustentabilidad se consolida como una dinámica integral  
(
Martínez et al., 2019).  
Visto de esa manera, esta dimensión se enfoca en proteger y preservar los recursos  
naturales y el medio ambiente en general, asegurando su conservación para ser utilizados por  
las generaciones futuras. La estrategia de sostenibilidad busca así, mantener ciertos estandares  
de la naturaleza en su estado original, traduciendose en un esfuerzo colectivo para la  
supervivencia y el bienestar de las comunidades a largo plazo. Según Rosero (2016) y, hablando  
en clave agrícola, la dimension medioambiental se orienta al cuidado de las fuentes hidricas, los  
suelos y la vegetación en condiciones de utilización presente y futura.  
En opinión de Vega (2013) , la dimensión ambiental se concibe como “las posibilidades  
ecosistémicas para generar bienes y servicios ambientales y la responsabilidad cultural para  
proteger el medio ambiente” (p.3). En atención a ese concepto, se hace indispensable que esta  
dimensión sea uno de los objetivos de las políticas públicas orientadas al desarrollo y, una de  
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las tareas de los gobiernos en la promoción de un crecimiento humanísticamente aceptable y  
defendible. Esas políticas ambientales para la sustentabilidad, tienen que priorizar la  
producción agrícola, de forma que sus resultados puedan observarse en el mejoramiento de las  
condiciones en las que se produce y cómo se hace.  
1
.2.3. Dimensión social  
Por definición, esta dimensión representa el punto medular de la sustentabilidad y se  
orienta a la construcción de las condiciones para consolidar sociedades inclusivas y resistentes,  
donde los ciudadanos pueden demostrar y los gobiernos pueden garantizar la equidad y la  
inclusión social. De acuerdo con el Banco Mundial (2020), esta dimensión de la sostenibilidad  
adhiere valores relativos a la resiliencia, la equidad y la inclusión social, impulsadas por una  
ciudadanía y una gestión pública responsables.  
La sostenibilidad social funciona de forma paralela a la sostenibilidad económica y  
ambiental sin priorización de ninguna de ellas, en una especie de relación recursiva entre las  
tres dimensiones. Precisamente, uno de los cambios que se opera en la concepción original del  
desarrollo sostenible es esa simultaneidad de las esferas o principios desde los que se fortalece.  
Si bien es cierto que preocupan el cambio climático y el desgaste que sufre la biodiversidad, se  
entiende que una manera de combatir o revertir sus efectos es a partir de una mayor  
sensibilización social con respecto a esos problemas.  
Desde el punto de vista de los agricultores, la perspectiva social de la sostenibilidad se  
observa como un imperativo que se asume en el proceso productivo y deriva en la sustitución  
de ciertas prácticas tradicionales que lesionaban la naturaleza o mermaban la utilidad de los  
suelos a largo plazo, para asumir una cultura ambientalista. Por supuesto, eso no significa dejar  
de producir, se refiere a la adopción de valores inherentes a la importancia de la preservación  
medioambiental, en un contexto en que predomina una acelerada globalización.  
Otros elementos importantes de la dimensión social respecto a la sostenibilidad son: la  
educación, la atención sanitaria y, el fomento de la democracia a través de la participación  
comunitaria. La educación representa la base del desarrollo sostenible de una nación en sus  
tres dimensiones: económica, social y ambiental; desde su accionar, se puede mejorar la  
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calidad de vida de las personas, aumentar su productividad y reducir la pobreza (Gutíerrez et  
al., 2006), factores que inciden determinantemente en el desarrollo de las naciones.  
Por otro lado, la atención sanitaria eficiente, el saneamiento y la higiene pueden mejorar la  
salud de la población y reducir la mortalidad infantil y materna, contribuyendo a la equidad,  
inclusión e igualdad social. No se puede ser productivo, desde el punto de vista económico si  
no se atienden las variables relativas a la salud pública, y eso lo tienen claro quienes impulsan el  
desarrollo sostenible, ya sea mediante políticas gubernamentales o las prácticas productivas.  
Así mismo, fomentar el compromiso y la participación de la comunidad es otro aspecto  
importante de la dimensión social del desarrollo sostenible. La participación activa de la  
comunidad en la toma de decisiones en los niveles local y nacional puede mejorar la calidad de  
vida de las personas y garantizar que las políticas y programas se ajusten a las necesidades de la  
población (Diaz, 2017) . Para la sostenibilidad social, esa participación debe fortalecer la  
dinámica de la democracia, pues refiere al activismo social de los géneros y los diferentes  
grupos que integran una sociedad.  
En términos generales, la sustentabilidad requiere la generación y profundización del  
perfil humanístico de la sociedad que se manifiesta en la relación que las personas mantienen  
entre sí y con el planeta. En sus expresiones concretas, contiene una demanda para quienes se  
desempeñan en el ámbito de la agricultura, fomentando la visión agroecológica de la  
producción. Este último aspecto es importante en el contexto de esta investigación, pues  
implica su referencia empírica, relativa a las prácticas agrícolas en un rubro específico como es  
el tomate riñón.  
1
1
.3. La sustentabilidad social en la producción del tomate riñón  
.3.1. En cuanto al tomate riñón  
El foco de atención de esta investigación se ha dirigido hacia la sustentabilidad, pero con  
una especial referencia a la producción de tomate riñón. Esta hortaliza representa uno de los  
cultivos más importante en muchos países por su valor nutricional y su atractivo desde el  
punto vista económico. Según la Asociación de Agrónomos Indígenas de Cañar (AAIC), “es una  
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hortaliza que se puede cultivar en campo abierto, bajo cubierta o invernadero y ultimadamente  
bajo el sistema hidropónico” (AAIC, citada por Yunda, 2020, p. 19).  
En cuanto a su ubicación geográfica, este producto agrícola se encuentra en algunas zonas  
de América del Sur, como Perú, Chile y Ecuador (Tigse 2009, citado por Tanquino, 2016). En  
cifras manejadas por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la  
Agricultura (FAO (FAO, 2010) ), a final de la década de 2010, la producción rondaba las  
siguientes cifras: “China (36%), Estados Unidos (14%), Turquía (12%) e India (11%)” (p. 14).  
Sin embargo, estas cifras han aumentado al tiempo que han aumentado la cantidad de paises  
donde este cultivo es importante, sobre todo, luego de la crítica situación alimentaria que  
provoco la Covid 19.  
Botánicamente, el tomate es considerado “una planta arbustiva que puede desarrollarse de  
forma normal tanto rastrera, semi-erecta y/o erecta con un crecimiento limitado en las  
variedades determinadas e ilimitadas en las indeterminadas” (Jaramillo 2007, citado por  
Tanquino, 2016, p. 5). Sus semillas se presentan en forma ovalada o redonda que en la parte  
final del desarrollo pueden mostrar una sustancia gelatinosa, propia del proceso embrionario  
que generará una nueva planta.  
De acuerdo a los expertos, el tomate es un cultivo que se puede realizar en toda época del  
año, cuidando, en todo caso, las condiciones ambientales en cuanto al frio o calor excesivo. De  
hecho, una de las razones que impulsa las prácticas agroecológicas, como el cultivo en  
invernadero, es superar los problemas del clima que pueden impedir una mayor productividad  
de esta planta o una disminución de los tiempos para su cultivo. Según la FAO (FAO, 2013),  
para obtener buenos resultados, en siembra, cultivo y cosecha del tomate, la elección de la  
variedad debe ir acompañada por la adquisición de una semilla confiable, de buena calidad.  
1
.3.2.El tomate riñón en Ecuador y Chimborazo  
La producción agrícola en Ecuador requirió un impulso importante a partir de la situación  
alimentaria generada por la pandemia. En ese contexto se inscriben las iniciativas inherentes al  
cultivo de hortalizas como el tomate, que representa una importante fuente nutricional para las  
poblaciones de diversas zonas del país. Según Cacoango (2018), esta hortaliza es extensamente  
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cultivada en el país, “encontrándose la mayor concentración de la producción en la sierra con  
un porcentaje del 75.35% y el segundo lugar lo ocupa la región costa con un 24.65%”(p.11),  
según cifras del año 2018.  
La misma Cacoango (2018), señala que el consumo de esta hortaliza alcanza alrededor de  
“
5 kg por persona al año y se espera que aumente debido a las nuevas tendencias de  
alimentación” (p.12). En cuanto a la expansión del cultivo, en Ecuador como en otras partes del  
mundo, se ha potenciado debido a la alta demanda que presentan los productos derivados del  
tomate, como salsas, entre otros. La industria procesadora de alimentos presiona sobre la  
producción nacional para que, aquellas zonas aptas para su cultivo, puedan elevar la siembra y  
cosecha en el rubro.  
En el país, este tipo de tomate, se produce principalmente en zonas como a los valles de  
la serranía, en Manabí, Guayas, Chimborazo, Azuay, El Oro, y, Pichincha. No obstante, de  
acuerdo al Banco Central del Ecuador (2019) la producción de este rubro presentó una baja  
entre el 2018 y el 2019, un elemento que preocupó tanto a las instituciones agrícolas como a  
productores y actores agroindustriales que precisan el producto para alimentos procesados.  
En lo que respecta a la provincia de Chimborazo, cantón Riobamba el área cultivada de  
tomate aumentó un 30% en el 2019, específicamente por la aplicación del sistema invernadero  
en cantones como Chambo y Licto, en donde “invierten en mayor cantidad en la construcción  
de invernaderos, debido a la estabilidad que existe en los precios de comercialización del  
tomate” (Villalba, 2022, p.15). Ciertamente, este tipo de técnicas de cultivo, representan parte  
del proceso de diversificación agroecologica que, además de elevar la productividad, implican  
un mayor respeto por el equilibrio ecológico.  
Los productores de esta zona entienden la relevancia que tienen la adaptación de las  
técnicas de cultivo a las condiciones ambientales del momento por lo que “es importante  
señalar que en este cantón en los últimos años se está incrementando la producción de tomate  
riñón bajo sistemas de invernadero y en contados lugares aplicando sistemas de fertiirrigación”  
(
Banco Central de Ecuador, citado por Villalba, 2022, p. 32). En ese sentido, resulta un  
contexto empírico propicio para la difusión y fortalecimiento de prácticas orientadas a la  
sustentabilidad social en la producción del tomate riñón.  
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.3.3.Dimensiones de sustentabilidad social a considerar en la producción de tomate  
riñón  
Tal como se ha venido planteando, la sustentabilidad social de un producto agrícola como  
el tomate riñón, presenta rasgos similares a otros bienes derivados del trabajo en el campo.  
Esto significa que representa la conjunción de los elementos propios de un desarrollo más allá  
del crecimiento económico, pues se trata de potenciar los aspectos cualitativos y cuantitativos  
de manera equilibrada, preservando siempre el carácter humanístico de ese progreso. Al  
respecto, se ha planteado la congruencia de las tres dimensiones más importante de la  
sustentabilidad.  
1
.3.3.1. Dimensión económica  
En términos generales, esta dimensión de la sustentabilidad remite al logro del  
crecimiento económico sin menoscabo de la salud ambiental y del bienestar sociocomunitario.  
Precisamente uno de los obstáculos más importantes que le ha tocado superar a la propuesta de  
desarrollo sustentable, ha sido la necesidad de crecer económicamente sin afectar, en el corto,  
mediano y largo plazo, a los recursos de la naturaleza. Para Padilla (2015), no existe posibilidad  
de eludir el impacto del crecimiento económico sobre lo medioambiental.  
Sin embargo, al promover la sustentabilidad como premisa para el desarrollo de las  
naciones, se busca consolidar prácticas sociales, económicas y ambientales que conduzcan a los  
ciudadanos a hacer un consumo responsable de los recursos que ofrece la naturaleza,  
garantizando que ese uso presente que se hace de ellos, no reduzca sustancialmente las  
oportunidades de ser usados en el futuro. Algunos autores como Pérez y Bel (2023), sostienen  
que la dimensión económica de la sustentabilidad es, en realidad, una suerte de economía social.  
Estos autores desarrollan ese planteamiento de la economía social como abrevadero de la  
sustentabilidad, al señalar que la primera posee rasgos propios relacionados con la cohesión  
humanística de las personas, el fomento de empleos productivos y, la priorización del  
desarrollo humano sobre la acumulación o expansión del capital. Así mismo, se enfatiza sobre  
la inclusión y el fortalecimiento de una sociedad democrática que potencia la participación sin  
ningún tipo de discriminación.  
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.3.3.2. Dimensión ambiental  
La preocupación por las circunstancias adversas que puede presentar el ambiente  
derivado de ciertas prácticas que se desarrollan en el nivel económico, se corresponde con la  
dimensión ambiental de la sustentabilidad. La investigación al respecto intenta aclarar las  
aristas problemáticas que se vinculan con las alteraciones medioambientales relativas a la  
contaminación de aguas, aire y suelos; problemas de carácter sanitario con vertederos, el  
debilitamiento de la capa de ozono y el efecto invernadero, entre otros.  
Para Vega (2013) , esta dimensión se puede considerar como un elemento de tipo  
transversal, si se le contrasta con lo económico y lo social. Se trata de mantener la atención a las  
formas en que se entrecruzan la actividad de los seres humanos con las condiciones de los  
ecosistemas y el ambiente en general. El desarrollo se puede considerar ambientalmente  
sostenible y sustentable, en la medida en que se mantengan las posibilidades de producir en la  
agricultura y otros ámbitos, de forma responsable y comprometida con el entorno natural.  
En definitiva, la dimensión ambiental encaja teleológicamente con los objetivos del  
desarrollo sostenible propuestos por las Naciones Unidas, como parte de la Agenda 2030  
(
ONU, 2023) . En esa perspectiva, lo medioambiental queda vinculado a metas mucho más  
ambiciosas como son, la erradicación de la pobreza, la inclusión educativa, igualdad de género,  
agua y saneamiento, energías blandas, producción y consumos responsables, entre otros. Una  
vez superados en parte los efectos de la pandemia, la humanidad debe incrementar esfuerzos  
para garantizar la salud y el bienestar humanos mediante la resiliencia social y ecológica.  
1
.3.3.3. Dimensión sociocultural  
El componente social de la sustentabilidad social en la producción de tomate riñón en  
Ecuador no solo es lógico sino también indispensable. La organización de la producción  
alrededor de este cultivo, es parte de la dinámica sociocultural de muchos pueblos ecuatorianos,  
tal como lo es en la zona enfocada por esta investigación. Muchas familias, de manera integral  
han hecho de la práctica agrícola una actividad que va más allá de lo económico, involucrando  
los saberes tradicionales y la transmisión de valores propios de cada región (Loyola, 2016).  
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Uno de los factores importantes en esta dimensión de la sustentabilidad tiene que ver con  
la inclusión social. La sociedad ecuatoriana, por su carácter intercultural ha promovido, tanto  
desde las iniciativas jurídicas, como desde la educación, construir los cimientos de una  
interacción igualitaria, incluyendo los ámbitos que se relacionan con el trabajo y las prácticas  
agrícolas. En ese sentido, la preservación de las tradiciones y saberes en la producción del  
tomate riñón, se inscribe en ese terreno sociocultural de la sustentabilidad para la producción  
de este rubro.  
De acuerdo con los planteamientos de Rueda (2022) , cualquier iniciativa que procure el  
fortalecimiento de una práctica medioambiental sana debe mirar hacia la cultura porque es allí,  
en donde es posible influir en la regulación de las relaciones armónicas entre sociedad y  
naturaleza. En otras palabras, es la cosmogonía o cosmovisión de las personas la que determina  
en mayor manera, la forma en que un colectivo percibe la importancia del ambiente, no solo en  
su quehacer económico, sino en la profundización de valores para el buen vivir que se  
encuentra suscrito en la Constitución de la Republica de Ecuador.  
En suma, la sustentabilidad en la producción del tomate riñón en Ecuador y, muy  
particularmente en el Cantón Riobamba, provincia de Chimborazo, se consolidará en la  
medida en que tengan vigencia cada una de estas dimensiones. Los autores analizados  
coinciden en que la única manera de mantener el equilibrio ambiental, es hacer coincidir lo  
ambiental, lo económico y lo social, en un haz de relaciones recursivas y equilibradas. De hecho,  
al aproximarse a una realidad empírica como la de Riobamba, aflora la necesidad de seguir  
fortaleciendo, conciencia y praxis, manera simultánea en la labor de la agricultura ecuatoriana,  
si se quiere tener éxito en el impulso del desarrollo sostenible.  
2. Aspectos Metodológicos  
2.1. En cuanto al método y el diseño  
Metodológicamente, esta investigación puede ser incluida en los estudios de carácter  
mixto, puesto que incorpora elementos cualitativos y cuantitativos. Es así como, se encuentran  
aquí elementos propios de la hermenéutica crítica, al analizar los autores que han precedido en  
investigaciones de este tipo y las teorías más relevantes, sobre todo en cuanto a la  
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sustentabilidad y sus dimensiones. Hay en ese esfuerzo interpretativo, una concepción  
integradora en donde se conjugan los criterios o planteamientos y organismos internacionales,  
citados en el texto, con la visión de los investigadores.  
También hay una orientación cuantitativa importante al partir del estudio de una realidad  
empírica a la que se describe en función de los aspectos señalados por sus protagonistas, es  
decir, las familias que habitan la zona, cuyos razonamientos serán cuantificados y mostrados en  
cuadros y gráficos, para tener una idea más clara del valor que le atribuyen los productores de  
tomate riñón en la Provincia Chimborazo, a las diferentes dimensiones de la sustentabilidad.  
En cuanto al diseño, el mismo es de campo porque se ha recurrido al análisis de la realidad  
concreta donde hacen vida las familias de agricultores dedicados al cultivo de tomate riñón en  
una zona de Riobamba. Este diseño es propio de aquellos estudios en el que la recopilación de  
información no se realiza en un laboratorio sino que los datos que se necesitan para hacer la  
investigación se toman en ambientes reales no controlados, como es el caso de la localidad en  
la que se realizan las prácticas agrícolas observadas.  
2.2. Población, muestra y técnica de recolección de datos  
Esta investigación tuvo como radio o ámbito de acción El Cantón Riobamba, la provincia  
Chimborazo. Sin embargo, hay que tener claro que no se trabaja con la cantidad general de  
productores que tiene la región sino, con aquellas familias que se han dedicado en los últimos  
años a la producción de tomate riñón de forma que pueda verse el contraste entre lo teórico y lo  
práctico.  
En ese orden de ideas, en la zona se pudo determinar una población compuesta por 50  
familias dedicadas a la producción del rubro de interés para el estudio. Dado que la cantidad es  
relativamente pequeña, no se consideró necesario trabajar con una muestra sino que se asume  
que, al aplicar el instrumento, la segmentación se hace en función de cada una de las  
dimensiones de la sustentabilidad y sus diferentes indicadores.  
En virtud del objetivo e interés de la investigación se aplicó un cuestionario con una escala  
Likert que permite conocer datos acerca de la sustentabilidad social de la producción de  
tomate riñón en esta parte del país, considerando para la aplicación de la encuesta, la  
disposición del informante así como su rol en el grupo de campesinos o familia a la que  
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pertenece. Luego de la aplicación del cuestionario se procede a tabular los resultados,  
presentarlos en cuadros y gráficos de barras con su respectivo análisis.  
3
. Resultados y Discusión  
Parte de los resultados y su discusión se presentan en la parte inicial de este trabajo, pues  
se ha realizado allí una lectura hermenéutica crítica de los antecedentes o autores respecto al  
tema de la producción de tomate riñón y su sustentabilidad social. No obstante, en este  
apartado se resume la información aportada por los productores entrevistados, intentando  
ilustrar las maneras en que se concreta esa visión integradora que se encuentra en la práctica  
agroecológica y respetuosa del ambiente que comprante el desarrollo sostenible.  
Ahora bien, aunque se hayan aplicado 50 cuestionarios con afirmaciones relativas a los  
diversos indicadores de las dimensiones y, aunque la mayor parte de esa información es valiosa,  
aquí, por razones de espacio e intencionalidad investigativa, solo se presentan algunos gráficos  
que se consideran más pertinentes, visto el objetivo del estudio.  
Tabla 1. Relación entre conocimiento local y empleo  
El empleo alrededor de la actividad productiva se corresponde con los  
conocimientos de la comunidad  
Ni acuerdo ni  
desacuerdo  
De acuerdo  
En desacuerdo  
fi  
%
fi  
10  
%
fi  
3
%
6
37  
74  
20  
Fuente: Cuestionario aplicado  
La tabla 1 muestra como un 74% de los encuestados está de acuerdo con la relación  
positiva que hay entre el conocimiento local y la actividad realizada por ellos, es decir, el  
empleo, 20% mostro neutralidad al respecto, mientras solo un 6% se mostró en desacuerdo con  
la afirmación. Estos resultados corroboran lo planteado por Suárez (2023) , para quien, el  
desarrollo sostenible, en su dimensión sociocultural debe apoyarse estratégicamente en los  
saberes tradicionales y comunitarios que generalmente son más respetuosos del ambiente.  
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Tabla 2. Relación entre trabajo y bienestar  
Los trabajadores se sienten a gusto con las condiciones laborales que  
existen alrededor de la actividad  
Ni acuerdo ni  
desacuerdo  
De acuerdo  
En desacuerdo  
fi  
%
fi  
22  
%
fi  
7
%
14  
2
1
42  
44  
Fuente: Cuestionario aplicado  
En la tabla 3 se observa que el 44% de los agricultores encuestados se mantuvo neutral,  
sin aceptar ni negar la afirmación, según la cual, los trabajadores se sienten a gusto con las  
condiciones laborales que existen alrededor de la actividad, 42% estuvo de acuerdo y, el 14% se  
mostró en desacuerdo. Según estos resultados no hay un convencimiento colectivo acerca de  
las condiciones en que se labora en los cultivos del tomate riñón; no obstante, tampoco se  
asume una negativa frontal, lo que deja dudas acerca de la satisfacción que los agricultores  
sienten al valorar la traducción de su actividad laboral en buen vivir.  
Algunos estudiosos como Corral et al., (2020), indican que esto puede relacionarse con lo  
placentero que puede resultar para algunas personas, el desarrollo de conductas sustentables  
en la práctica laboral. Bienestar, satisfacción y felicidad, son algunas de las emociones que,  
según estos autores, puede provocar el hecho de saberse contribuyendo con la preservación del  
ambiente, dada la relevancia que este tiene para el bienestar colectivo  
Tabla 4. Trabajo e ingreso familiar  
El ingreso que se recibe permite cubrir con suficiencia las necesidades de la  
familia  
Ni acuerdo ni  
desacuerdo  
De acuerdo  
En desacuerdo  
fi  
%
fi  
17  
%
fi  
%
2
0
40  
34  
13  
26  
Fuente: Cuestionario aplicado  
Según los resultados observados en la tabla 4, un 40% de los informantes afirmó que el  
ingreso que se recibe permite cubrir con suficiencia las necesidades de la familia, 34% ni lo  
afirma ni lo niega y, el 26% lo niega. Una de las preocupaciones más recurrentes de las familias  
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dedicadas a la agricultura en esta zona es la rentabilidad, al respecto, la sustentabilidad tiende  
a asociarse con disminución del ingreso o reducción de la productividad.  
En estos resultados, la mayoría no está de acuerdo con esa percepción, pues consideran  
que existe un ingreso suficiente para la cobertura de sus necesidades. Siendo así, en estos  
grupos de agricultores, se cumple esa visión de la sustentabilidad que entrelaza lo económico y  
lo social como dos caras del mismo proceso (Méndez, 2015). Solo con ingresos suficientes, las  
familias de agricultores del tomate riñón que habitan esta región pueden darles una vida digna  
a sus hijos, incluyendo educación y salud.  
Tabla 5. Trabajo y organización colectiva  
Los agricultores están organizados y actúan en colectivo  
Ni acuerdo ni  
De acuerdo  
En desacuerdo  
desacuerdo  
fi  
%
fi  
10  
%
fi  
4
%
8
36  
72  
20  
Fuente: Cuestionario aplicado  
La tabla 5 por su parte presenta los resultados en cuanto a la afirmación de acuerdo con la  
cual, los agricultores están organizados y actúan en colectivo. 72% respalda esta afirmación,  
2
0% prefiere mantener la neutralidad, mientras un 8% no está de acuerdo.  
Una de las derivaciones de fortalecer la producción del tomate riñón y otros productos  
agrícolas desde las dimensiones de la sustentabilidad social, es precisamente fomentar la  
amalgama de voluntades campesinas alrededor de valores compartidos, como ocurre con la  
organización comunitaria. Tal como afirman Santana et al. (2019), este tipo de organización “se  
proyecta como una modalidad de trabajo en conjunto, que promueve valores como la  
cooperación, la solidaridad y la responsabilidad, con los cuales se propician aprendizajes  
sociales en las comunidades” (p.159).  
Según los datos vertidos en la tabla 6, el 50% de los encuestados está de acuerdo en que la  
actividad agrícola se complementa con acciones comunitarias para el bienestar colectivo, 40%  
ni niega ni afirma esto y, 10% muestra desacuerdo con lo afirmado. En estos resultados se  
concreta parte de la intencionalidad para impulsar las prácticas agroecológicas y la  
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sustentabilidad, es decir, la profundización de la participación y la democratización en las  
regiones campesinas.  
Tabla 6. Impacto sociocomunitario de la actividad  
La actividad agrícola se complementa con acciones comunitarias para el  
bienestar colectivo  
Ni acuerdo ni  
desacuerdo  
De acuerdo  
En desacuerdo  
fi  
%
fi  
20  
%
fi  
5
%
10  
2
5
50  
40  
Fuente: Cuestionario aplicado  
Sobre este particular, debe considerarse que sin la participación de las grandes mayorías,  
no es posible lograr la transformación social que demanda la integralidad de la sustentabilidad.  
Solo así, esto significa que lo sociocomunitario es parte de ese proceso conjuntamente con el  
trabajo colaborativo “que de la mano de una política pública inclusiva y consiente de su  
entorno generaría un bien común multidimensional, pues el entorno natural requiere de una  
sociedad dotada de conciencia ambiental” (Velázquez, 2023, p. 11).  
Tabla 7. Impacto ambiental de la actividad  
La actividad agrícola respeta integralmente el cuidado del ambiente  
Ni acuerdo ni  
De acuerdo  
En desacuerdo  
desacuerdo  
fi  
%
fi  
5
%
fi  
1
%
2
44  
88  
10  
Fuente: Cuestionario aplicado  
Respecto a la afirmación “la actividad agrícola respeta integralmente el cuidado del  
ambiente”, un 88% de los productores que respondieron el cuestionario están de acuerdo con lo  
afirmado, el 10% no estuvo ni de acuerdo, ni en desacuerdo y, un 2% se muestra en desacuerdo.  
El alto nivel de aceptación de esta afirmación está alineada con las características  
iniciales de la sustentabilidad, centrada de manera prioritaria en evitar el deterioro ambiental y  
la preservación de las condiciones de la naturaleza. No obstante, en los nuevos giros que ha  
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tomado la visión del desarrollo sustentable y sostenible, se hace necesario ampliar esa  
concepción hasta lograr correlacionar calidad ambiental con calidad de vida.  
Tabla 8. Practica agroecológica-fertilizantes  
Los agricultores utilizan fertilizantes orgánicos en la producción de tomate  
Ni acuerdo ni  
De acuerdo  
En desacuerdo  
desacuerdo  
fi  
%
fi  
14  
%
fi  
2
%
4
34  
68  
28  
Fuente: Cuestionario aplicado  
La tabla 8, resume las respuestas de los agricultores frente a la afirmación “Los  
agricultores utilizan fertilizantes orgánicos en la producción de tomate”. 68%, consideran que  
esto ocurre así, 28% no afirma ni niega, mientras el 4% estuvo en desacuerdo. Se trata de una  
respuesta espontánea que no llega a contradecir la práctica agroecológica y la sustentabilidad  
en la zona. Por el contrario, es lógico que se utilicen este tipo de fertilizantes para afectar lo  
menos posible las cualidades de los suelos cultivados y las posibilidades de ser usados por las  
generaciones futuras de agricultores.  
Tabla 9. Práctica agroecológica-Insumos  
Los insumos utilizados, como semillas, son de origen local  
Ni acuerdo ni  
De acuerdo  
En desacuerdo  
desacuerdo  
fi  
%
fi  
10  
%
fi  
8
%
16  
32  
64  
20  
Fuente: Cuestionario aplicado  
Finalmente, en esta tabla 9, se observa como el 64% de los encuestados muestra  
conformidad en cuanto a que los insumos utilizados, como semillas, son de origen local, 20% se  
ubica en la neutralidad y, 16% está en desacuerdo. Esta afirmación busca explorar la relación  
que existe entre el fortalecimiento de la dimensión económica de la sustentabilidad, mediante  
el aprovechamiento de los recursos propios o que derivan de prácticas agrícolas colindantes,  
como puede ser la disposición de semillas.  
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En cuanto a este tema, se coincide con Quijandría (2018) , al considerar que “el uso de  
insumos locales y de prácticas conservacionistas hace factible el desarrollo sostenible de las  
actividades agrícolas, especialmente cuando se dispone de escasos recursos económicos” (p. 8).  
Ciertamente, la mayoría de los productores encuestados cuentan con pequeños terrenos  
productivos y no disponen de grandes inversiones, por lo que el uso de semillas ubicadas allí  
mismo, es parte del abaratamiento de costos.  
Conclusiones  
La sustentabilidad en general, como conjunto de prácticas que remiten a un uso  
responsable de la naturaleza, ha sido latamente debatida en el ámbito de las ciencias sociales y,  
como se ha mostrado a lo largo de este artículo, ha venido mutando progresivamente desde una  
concepción centrada en la conservación ambiental, hasta la inclusión de la sustentabilidad  
integral que incluye elementos sociales, económicos y ambientales. La separación de estas  
dimensiones, solo se hace de manera pedagógica para explicar mejor los aspectos relativos a  
cada uno de los espacios que integran el pensamiento alrededor del planteamiento de la  
sustentabilidad.  
Específicamente, en el caso estudiado, desde el punto de vista teórico, se han podido  
visualizar diversos rasgos que se relacionan con la necesidad de articular esfuerzos  
institucionales, empresariales y comunitarios, en la potenciación de un modelo de desarrollo  
que mantenga las posibilidades de una vida digna, tanto en la actualidad, como para las  
generaciones futuras. En ese tema han profundizado algunos autores analizados, quienes  
enfatizan en aspectos laborales, culturales, educativos y axiológicos para mantener la vigencia  
de la sustentabilidad social.  
La comunidad en donde se ha enfocado el estudio, es decir las familias de productores que  
se dedican al cultivo del tomate riñón, en el Cantón Riobamba, provincia de Chimborazo, han  
dejado claro que la productividad y el ingreso económico es importante al momento de  
desarrollar su actividad. Sin embargo, más alla de percibir ingresos justos y cubrir sus  
necesidades de vida, los agricultores destacan la importancia de impulsar la organización y  
participación comunitaria, como un indicador de buen vivir o calidad de vida.  
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REVISTA DE LA UNIVERSIDAD DEL ZULIA. 3ª época. Año 15, N° 43, 2024  
Alex Fabián Inca-Falconí et al //Caracterización teórico-práctica de la sustentabilidad ecológica... 516-540  
DOI: https://doi.org/10.46925//rdluz.43.28  
Se muestran también adecuados niveles de responsabilidad y compromiso ambiental, al  
aceptar la posibilidad de trabajar con insumos locales y fertilizantes orgánicos, indicadores  
ambos de conductas orientadas a la sustentabilidad social en la producción del tomate riñón.  
En este último aspecto, es importante que se retome el impulso de valores ambientales desde lo  
educativo, pues la educación es un pilar indispensable para promover un desarrollo  
verdaderamente humano, con menos énfasis en lo material y con un respeto mayor el ambiente  
y su importancia social.  
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