Variación de los valores proteicos en muestras de leche de la Región Zuliana (Venezuela)
Resumen
Se desarrollo un estudio para conocer los contenidos de proteína total (PT. caseína (C), proteína sérica (PS) y relación proteína sérica/caseína (PSIC) así como sus variaciones por efecto de la estación y la raza. Muestras de leche cruda del Distrito Periiá, Estado Zulia. Recolectadas durante 7 meses, cubriendo periodos de lluvia y sequía. Obtenidas de 3 rebaños (Pardo Suizo. Cebú y sus mestizos con criollo) manejadas a pastoreo predominantemente. Se analizaron utilizando el método de precipitación en un Promilk MK II para (PT), el método Walter basado en la titilación acidimétrica doble de Sorensen para C. La PS y la relación PSlC se calcularon de los datos anteriores. Los resultados en general se encuentran dentro de los rangos normales y cumplen con las normas COVENIN. Se aprecio mayor variación en el periodo de lluvias, cuando el coeficiente de variación de C y PS se incremento. Sin embargo. el análisis estadístico demostró que realmente no existe diferencia significativa entre los datos obtenidos en las estaciones de lluvia y sequía para ninguno de los parámetros estudiados (P < 0,051. Los resultados medios para las diferentes razas estudiadas son: Pardo Suizo PT (%) 3,3 Ó 0,22 C (%) 2,7 Ó 0,19 PD (%) 0,6 Ó 0,05 PS/C 0,22 Ó 0,040; Cebu PT (%) 3,3 Ó 0,25 C (%) 2,7 Ó 0,25 PD (%) 0,6 Ó 0,05 PS/C 0,22 Ó 0,022; Mestizo PT (%) 3,2 Ó 0,23 C (%) 2,6 Ó 0,49 PD (%) 0,6 Ó 0,07 PS/C 0,23 Ó .0,018. Estos datos demuestran que tampoco existen diferencias estadísticamente significativas entre las razas estudiadas (P < 0.05) para ninguno de esos parámetros.
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