Extracción y caracterización de pectina en toronjas de la región Zuliana
Abstract
El objetivo de este trabajo es la extracción de pectina de toronjas, variedad Marsh, de la Región Zuliana y la determinación de su calidad. Las extracciones se realizaron a 90°C usando dos valores de pH (2 y 3) y dos tiempos diferentes de calentamiento (60 y 90 min). El jugo extraído de dos lotes; de toronjas se sometió a análisis de pH, acidez, â°Brix e índice de madurez. La pectina se obtuvo de la corteza seca utilizando el método de hidrólisis y se caracterizó posteriormente. Los resultados mostraron que la acidez del jugo extraido es mayor que la reportada para otras frutas cítricas. La pectina de mejor calidad (91.05% de ácido galacturónico y 5.32% de metoxilo) se extrajo a pH 3 y 60 min de calentamiento y tuvo un rendimiento de 6.7%. La pectina se caracterizó como una pectina de bajo metoxilo lo que implica una capacidad baja de gelificación. El rendimiento más alto en pectina (17.4%) se obtuvo a pH 2 y 90 min de calentamiento pero la pectina fue de menor calidad (81.65 % de ácido galacturónico y 4.57% de metoxilo).
