Efecto de la fermentación sobre el contenido de purinas en cacao Criollo e Hibrido (Theobroma cacao L.) del Sur del Lago de Maracaibo
Palabras clave:
cacao, Theobroma cacao L., fermentación, purinas
Resumen
Con la finalidad de evaluar el efecto de la fermentación sobre el contenido de purinas en cacao Criollo e Híbrido del Sur del Lago de Maracaibo, se realizó un ensayo, en el cual las almendras fueron fermentadas por cuatro días, luego secadas al sol, descascarilladas, congeladas y molidas. Las purinas se determinaron por cromatografía líquida en una columna C18 en fase reversa y una solución al 20% v/v metanol: agua como fase móvil. El contenido de teobromina y cafeína disminuyó durante la fermentación para los dos tipos de cacao. El contenido de teobromina fue menor en el cacao criollo. Así mismo la relación teobromina: cafeína fue inferior para los cacaos tipos Criollo, indicando que estos son menos amargos que los híbridos.
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Publicado
2013-11-04
Cómo citar
Portillo, E., Fuenmayor, D., Rodríguez, B., & Díaz, R. (2013). Efecto de la fermentación sobre el contenido de purinas en cacao Criollo e Hibrido (Theobroma cacao L.) del Sur del Lago de Maracaibo. Revista De La Facultad De Agronomía De La Universidad Del Zulia, 28(1). Recuperado a partir de https://mail.produccioncientificaluz.org/index.php/agronomia/article/view/26996
Número
Sección
Producción vegetal
