Evaluación del contenido de fenoles y vitamina C del fruto de Annona muricata L. (Guanábana) en diferentes estadios de crecimiento

  • Carmen Clamens Universidad del Zulia-Venezuela
  • José Chacín Universidad del Zulia-Venezuela
  • Carlos Hernández Universidad del Zulia-Venezuela
  • Rocío Guerrero Universidad del Zulia-Venezuela
  • María Ch. García Universidad del Zulia-Venezuela
Palabras clave: Annona muricata L., fruto, guanábana, vitamina C, fenoles totales, estadíos de crecimiento

Resumen

El fruto de Annona muricata L. (guanábana) es importante co­mercialmente, por ser considerado materia prima industrial, para la elaboración de jugos, helados, néctares, mermeladas, dulces y conservas. Su mesocarpio es fuente de fibras y posee cualidades nutritivas por su contenido de vitamina C, complejo B, fósforo, potasio y calcio. Se evaluó el contenido de fenoles totales (FT) y vitamina C (VC), en frutos de guanábana, en diferentes estadíos de crecimiento (1 al 5, en atención al número de días de cuaje, después de la floración), de 10 plantas ubicadas en un cultivo experimen­tal del Centro Socialista de Investigación y Desarrollo Frutícola y Apícola, municipio Mara, estado Zulia, Venezuela. El contenido de fenoles totales y vitamina C, variaron progresivamente desde el estadío 1 al 4, donde alcanzaron sus máximos valores: FT (332.40 mg AGE/100g) y VC (14mg/100g), disminuyendo luego en el esta­dío 5, debido posiblemente a los grados de desarrollo y madurez fisiológica del fruto. La variación de los parámetros en estudio, en el mesocarpio de los frutos de A. muricata, se relaciona probable­mente con las condiciones ambientales del cultivo. Estas variables químicas, son importantes para evaluar la capacidad antioxidante y funcional de los alimentos.

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Publicado
2014-12-03
Cómo citar
Clamens, C., Chacín, J., Hernández, C., Guerrero, R., & García, M. C. (2014). Evaluación del contenido de fenoles y vitamina C del fruto de Annona muricata L. (Guanábana) en diferentes estadios de crecimiento. Boletín Del Centro De Investigaciones Biológicas, 48(1). Recuperado a partir de https://mail.produccioncientificaluz.org/index.php/boletin/article/view/19051
Sección
Editorial