Atributos morfológicos y sensoriales de cacao nativo, Bagua, Perú
Palabras clave:
Producto agrícola, cacao, alimento, Perú
Resumen
Esta investigación se realizó con el objetivo de describir los atributos morfológicos y sensoriales de cacao nativo en la provincia Bagua, Perú. Se llevó a cabo en los distritos: Aramango, Copallín, El Parco, Imaza y La Peca. Se consideró una población de 234 fincas cacaoteras y una muestra estratificada de 70 fincas. En los frutos se analizaron características fisicoquímicas (peso, longitud, diámetro, granos, pH y ºBrix); sensorial (sabores básicos) y sus descriptores (color, forma, constricción basal y ápice). Se usó el Análisis de Componentes Principales para el desempeño de las variables. Los valores para el fruto respecto al peso y diámetro fueron mayores en La Peca y Aramango, respectivamente. Las características del grano predominantemente fueron dulces (más en La Peca) y con una longitud (> 1.2 cm) requerida para elaborar chocolates de calidad. Resaltó en el fruto el color amarillo (88.6%), forma elíptica (80%) y constricción basal ausente (71.4%).
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Publicado
2022-12-28
Cómo citar
Fernández Jeri, A. B., Chávez Quintana, S., Julca Otiniano, A., & Vega Jiménez, N. (2022). Atributos morfológicos y sensoriales de cacao nativo, Bagua, Perú. Revista De La Universidad Del Zulia, 14(39), 64-80. https://doi.org/10.46925//rdluz.39.04
Número
Sección
Artículos
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