Estudios químicos de subproductos de Musa paradisiaca L. (Plantain, Dominico)
Palabras clave:
Musa paradisiaca, Antioxidante, Fenoles, Taninos
Resumen
Solo entre el 20 % y 30 % de la biomasa del banano es utilizada; el resto, incluyendo las cáscaras, se desechan, provocando contaminación. Sin embargo, las cáscaras, contienen compuestos bioactivos valiosos. El objetivo fue determinar la composición química y la actividad antioxidante de las cáscaras de Musa paradisiaca L. aplicando métodos fisicoquímicos y químicos, para el aprovechamiento de estos residuos. Para el grado de maduración 1 de la especie, se cuantificó el contenido de humedad residual, cenizas, fibra cruda, grasas y proteínas. Se identificó al potasio como el mineral presente en mayor proporción en las cáscaras analizadas. El elevado contenido de potasio, con los valores de 6,130 % y 6,735 % para proteínas y fibras respectivamente y el bajo contenido en grasas (0,109 g), lo colocan como una materia prima promisoria para la elaboración de alimentos funcionales y/o suplementos nutricionales. Se identificaron glicósidos de kaemferol, quercetina e isorhamnetina por CLAE/EM/UV. Se cuantificaron 4,0 mg EAG de fenoles y 2,48 mg EAG de taninos por 1 g de droga. La actividad antioxidante, por DPPH y FRAP, mostraron 2,045 y 1,98 mg ET en 1 g de droga, respectivamente. Los resultados obtenidos demuestran el gran potencial que poseen estas cáscaras.
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Publicado
2025-04-30
Cómo citar
Tapia Romero, M. C., Tituana Mendoza , M. A., Márquez Hernández, I., Campo Fernández , M., Cuesta Rubio , O., & Matute Castro, N. L. (2025). Estudios químicos de subproductos de Musa paradisiaca L. (Plantain, Dominico). Revista De La Universidad Del Zulia, 16(46), 58-78. https://doi.org/10.5281/zenodo.15310752
Sección
Artículos
Derechos de autor 2025 María Carolina Tapia Romero, Mirian Alexandra Tituana Mendoza , Ingrid Márquez Hernández, Mercedes Campo Fernández , Osmany Cuesta Rubio , Nubia Lisbeth Matute Castro
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