Propiedades tensoactivas y actividad emulsionante del exudado gomoso de Prosopis juliflora (Sw.) DC.

• Fernando Rincón-Acosta Escuela Superior Politécnica Agropecuaria de Manabí. Manuel Félix López, ESPAM-MFL, Campus Politécnico El Limón, vía Calceta- El Morro, Ecuador. https://orcid.org/0000-0001-5670-1488
• Miryam Félix López Escuela Superior Politécnica Agropecuaria de Manabí. Manuel Félix López, ESPAM-MFL, Campus Politécnico El Limón, vía Calceta- El Morro, Ecuador. https://orcid.org/0000-0002-2201-2147
• Ernesto Hurtado Escuela Superior Politécnica Agropecuaria de Manabí. Manuel Félix López, ESPAM-MFL, Campus Politécnico El Limón, vía Calceta- El Morro, Ecuador. https://orcid.org/0000-0003-2574-1289
• Rocío Guerrero-Castillo Centro de Investigaciones en Química de los Productos Naturales “Dra. Gladys León de Pinto, División de Estudios para Graduados de la Facultad de Humanidades y Educación, Universidad del Zulia, Maracaibo, Venezuela. https://orcid.org/0000-0003-4224-1470
• Olga Beltrán Centro de Investigaciones en Química de los Productos Naturales “Dra. Gladys León de Pinto, División de Estudios para Graduados de la Facultad de Humanidades y Educación, Universidad del Zulia, Maracaibo, Venezuela. https://orcid.org/0000-0002-2569-7081

Palabras clave: actividad superficial, actividad interfacial, emulsionante, biopolímero, hidrocoloides

Resumen

Los exudados gomosos son macromoléculas constituidas por carbohidratos (fracción mayoritaria), proteínas y lípidos (fracción minoritaria), con concentraciones variables de minerales, polifenoles, flavonoides, taninos y otros compuestos fitoquímicos bioactivos. Estos productos naturales son usados como agentes emulsionantes en múltiples industrias. Se evaluó las propiedades tensoactivas de una nueva fuente de exudado gomoso producido por Prosopis juliflora (Sw.) DC. Adicionalmente, a las dispersiones preparadas agua-aceite con este polímero natural, se les determinó la capacidad emulsionante y su estabilidad. Se empleó un tensiómetro con anillo Du Noüy para determinar el comportamiento anfipático de la goma investigada. El exudado gomoso de P. juliflora ensayado a 0,5 % m/v, disminuye los valores de tensión superficial (49,35 dinas.cm^-1) e interfacial (12,78 dinas.cm^-1), lo cual evidencia la potencial actividad emulsionante (EA) de este polisacárido. Se obtuvieron valores de EA del 95 % y de estabilidad de la emulsión del 95,8 %, lo cual sugiere que la goma de P. juliflora contribuye a mejorar la capacidad y velocidad de adsorción de las moléculas entre la fase dispersa y continúa, formando una emulsión estable. La actividad tensoactiva y emulsionante de la goma investigada se asocia con el alto contenido proteico (16,89 %) y la presencia de grupos metilos en su estructura. Por lo tanto, el exudado gomoso de P. juliflora, constituye una fuente promisoria de hidrocoloides como emulsionante que podría evaluarse en la fabricación de fármacos, alimentos e incluso cosméticos. Adicionalmente, constituye un recurso natural sin explotar que contribuiría al desarrollo de las economías regionales sudamericanas donde crece está especie.

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