Sociodemographic, clinical and laboratory characteristics of HIV positive patients with diarrheal syndrome treated at the Hospital “Dr. José Daniel Rodriguez” of Guayaquil-Ecuador, 2021-2022

• Betty Pazmiño Gómez State University of Milagro (UNEMI)
• Jennifer Rodas Pazmiño Clinical and Microbiological Laboratory "Pazmiño"
• Karen Rodas Pazmiño State University of Milagro (UNEMI)
• Katherine Santistevan León Hospital de Infectious Diseases Dr. José Daniel Rodríguez
• Edgar Rodas Neira Laboratorio Clínico y Microbiológico “Pazmiño"
• Luis Cagua Montaño Universidad Estatal de Milagro (UNEMI)

DOI: https://doi.org/10.5281/10436464

Abstract

El desarrollo de nuevos alimentos resulta en
un constante desafío para la investigación científica.
Es por ello, que el propósito de esta investigación
fue determinar el efecto de la adición de frijol
(Phaseolus vulgaris L), chía (Salvia hispánica L.), y
avena (Avena sativa L) en las características nutricionales
y sensoriales de un producto de panadería
(PPF) y compararlo con un control. Los productos
fueron analizados para determinar por triplicado, el
contenido de proteínas, grasa, fibra, humedad, cenizas
y polifenoles. Además de esto, se determinó
el nivel de agrado. Los resultados mostraron diferencias
significativas (p>0,05) en el contenido de
proteína, humedad, grasa, fibra y polifenoles entre
el producto formulado fortificado y sin fortificar. No
hubo diferencias significativas (p<0,05) en el contenido
materia seca. El producto fortificado contiene
15,04% de proteína, grasa 4,13, carbohidratos
58,21, fibra cruda 3,53 humedad 27,42 y 183,23%
de polifenoles. El sabor fue el parámetro sensorial
más aceptado seguido por la textura y una muy
buena aceptación general, con un score promedio
de 100%. En conclusión, debido a su aceptabilidad,
valor nutritivo y contenido de compuestos bioactivos
podría ser utilizado como alternativa para resolver
problemas nutricionales y de salud que afectan
a la población.

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