CARACTERÍSTICAS SOCIO DEMOGRÁFICAS CLÍNICAS Y DE LABORATORIO DE PACIENTES VIH POSITIVOS CON SÍNDROME DIARRÉICO ATENDIDOS EN EL HOSPITAL “DR. JOSÉ DANIEL RODRÍGUEZ” GUAYAQUIL- ECUADOR, 2021-2022

• Betty Pazmiño Gómez Universidad Estatal de Milagro (UNEMI)
• Jennifer Rodas Pazmiño Laboratorio Clínico y Microbiológico “Pazmiño"
• Karen Rodas Pazmiño Universidad Estatal de Milagro (UNEMI)
• Katherine Santistevan León Hospital de Infectología Dr. José Daniel Rodríguez
• Edgar Rodas Neira Laboratorio Clínico y Microbiológico “Pazmiño"
• Luis Cagua Montaño Universidad Estatal de Milagro (UNEMI)

DOI: https://doi.org/10.5281/10436464

Resumen

El desarrollo de nuevos alimentos resulta en
un constante desafío para la investigación científica.
Es por ello, que el propósito de esta investigación
fue determinar el efecto de la adición de frijol
(Phaseolus vulgaris L), chía (Salvia hispánica L.), y
avena (Avena sativa L) en las características nutricionales
y sensoriales de un producto de panadería
(PPF) y compararlo con un control. Los productos
fueron analizados para determinar por triplicado, el
contenido de proteínas, grasa, fibra, humedad, cenizas
y polifenoles. Además de esto, se determinó
el nivel de agrado. Los resultados mostraron diferencias
significativas (p>0,05) en el contenido de
proteína, humedad, grasa, fibra y polifenoles entre
el producto formulado fortificado y sin fortificar. No
hubo diferencias significativas (p<0,05) en el contenido
materia seca. El producto fortificado contiene
15,04% de proteína, grasa 4,13, carbohidratos
58,21, fibra cruda 3,53 humedad 27,42 y 183,23%
de polifenoles. El sabor fue el parámetro sensorial
más aceptado seguido por la textura y una muy
buena aceptación general, con un score promedio
de 100%. En conclusión, debido a su aceptabilidad,
valor nutritivo y contenido de compuestos bioactivos
podría ser utilizado como alternativa para resolver
problemas nutricionales y de salud que afectan
a la población.

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