Caracterización físico-química de maíces locales de Chiapas, México
Palabras clave:
Zea mays, cultivares, granos
Resumen
La calidad físico-química del maíz ha adquirido importancia para la industria alimenticia; por lo que es una condición para la selección de germoplasmas mejorados. Se caracterizó la calidad físico-química de maíces locales de la Reserva de la Biosfera La Sepultura (REBISE), Chiapas; para demostrar que la diversidad existente en la reserva, presenta potencial para la industria de la harina y la tortilla en México. Se evaluaron colectas de 18 poblaciones de maíces locales asociadas a diferentes razas y dos materiales híbridos comerciales. Se caracterizaron 19 variables, mediante técnicas multivariadas de Análisis Factorial y Conglomerados. Por reducción de datos se definieron seis componentes. Las tipologías fueron: Grupo I) de alta proyección en los componentes de fuerza de ruptura (Fu Rup RE, 300,25 gf) y dilución del pericarpio (pericarpio, 5,39 %; pericarpio retenido, 47,91 %); Grupo II) también de alta puntuación en la fuerza de ruptura (Fu Rup RE, 277,25 gf), pero bajas puntuaciones para la consistencia del grano y rendimiento proteico (índice de flotación, 24,50); peso de 100 granos de 33,31 g (proteínas del grano 9,94 %); Grupo III) presentó mayor proyección en el componente de densidad del grano y humedad del nixtamal y la masa (Peso hectolítrico, 73,5 kg-hl; elongación 13,60 mm; humedad de la masa 57,95 %; Fu Rup RE, 220,83 gf); Grupo IV) mostró menor proyección en la humedad del nixtamal (44,48 %) y la masa, así como elasticidad de las tortillas (12,94 mm). Las variables físico-químicas contribuyeron a identificar agrupaciones de cultivares sobre la calidad del grano.
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Citas
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Publicado
2022-03-21
Cómo citar
Guevara-Hernández, F., Hernández-Ramos, M., La O-Arias, M., Pinto-Ruíz, R., Rodríguez-Larramendi, L., & Raj Aryal, D. (2022). Caracterización físico-química de maíces locales de Chiapas, México. Revista De La Facultad De Agronomía De La Universidad Del Zulia, 39(2), e223924. Recuperado a partir de https://mail.produccioncientificaluz.org/index.php/agronomia/article/view/37871
Número
Sección
Tecnología de Alimentos
Derechos de autor 2022 Francisco Guevara-Hernández, Manuel Antonio Hernández-Ramos, Manuel Alejandro La O-Arias, René Pinto-Ruíz, Luis Alfredo Rodríguez-Larramendi, Deb Raj Aryal
Esta obra está bajo licencia internacional Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-CompartirIgual 4.0.
