Caracterização físico-química do milho local de Chiapas, México
Palavras-chave:
Zea mays, cultivares, grãos
Resumo
A qualidade físico-química do milho tornou-se importante para a indústria alimentar e é, portanto, uma condição para a selecção de germoplasma melhorado. Caracterizou-se a qualidade físico-química do milho local da Reserva da Biosfera La Sepultura (REBISE), Chiapas; para demonstrar que a diversidade existente na reserva tem potencial para a indústria de farinha e tortilha no México. Foram avaliadas coleções de 18 populações locais de milho associadas a diferentes raças e dois materiais híbridos comerciais.19 variáveis foram caracterizadas por meio de técnicas multivariadas de Análise Fatorial e Clusters.Por redução de dados, seis componentes foram definidos. A tipologia gerou quatro grupos: Grupo I) com alta projeção nos componentes da força de ruptura (Fu Rup RE, 300,25 gf) e diluição do pericarpo (pericarpo, 5,39%; pericarpo retido, 47,91%); Grupo II) também pontuou alto na força de ruptura (Fu Rup RE, 277,25 gf), mas pontuações baixas para consistência de grãos e rendimento de proteína (índice de flotação, 24,50); peso de 100 grãos de 33,31 g (proteínas dos grãos 9,94%); Grupo III) apresentou maior projeção no componente densidade de grãos e umidade de nixtamal e massa (peso hectolitro, 73,5 kg-hl; alongamento 13,60 mm; umidade da massa 57,95%; Fu Rup RE, 220,83 gf); Grupo IV) apresentou menor projeção na umidade do nixtamal (44,48%) e da massa, bem como elasticidade das tortilhas (12,94 mm). As variáveis físico-químicas contribuíram para identificar agrupamentos de cultivares na qualidade do grão.
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Referências
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Publicado
2022-03-21
Como Citar
Guevara-Hernández, F., Hernández-Ramos, M., La O-Arias, M., Pinto-Ruíz, R., Rodríguez-Larramendi, L., & Raj Aryal, D. (2022). Caracterização físico-química do milho local de Chiapas, México. Revista Da Faculdade De Agronomia Da Universidade De Zulia, 39(2), e223924. Obtido de https://mail.produccioncientificaluz.org/index.php/agronomia/article/view/37871
Edição
Secção
Tecnologia de Alimentos
Direitos de Autor (c) 2022 Francisco Guevara-Hernández, Manuel Antonio Hernández-Ramos, Manuel Alejandro La O-Arias, René Pinto-Ruíz, Luis Alfredo Rodríguez-Larramendi, Deb Raj Aryal
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