Factores estratégicos de la innovación y mercado en queserías artesanales de México

• Anastacio Espejel García Universidad Autónoma Chapingo
• Dulce María Rodríguez Peralta Universidad Autónoma Chapingo
• Ariadna Isabel Barrera Rodríguez Universidad Autónoma Chapingo
• Adán Guillermo Ramírez García Universidad Autónoma Chapingo-Centro Regional Universitario del Noreste

DOI: https://doi.org/10.37960/revista.v23i82.23758

Abstract

Los quesos artesanales en México representan identidad e historia, producto de la riqueza cultural. La diversidad y tipicidad de los quesos están relacionadas con la cultura local heredada, los usos, costumbres, y el saber tradicional de los productores queseros, y los recursos locales existentes. El objetivo de este trabajo fue analizar los factores estratégicos de la innovación y mercado, y su relación con la rentabilidad de la agroindustria de quesillo de Reyes, Etla, Oaxaca. Se aplicó encuestas al total de queserías en el municipio y cincuenta encuestas a consumidores. Los resultados indican un mayor nivel de innovación en las categorías de mercado (61%), producción (35%), manejo de residuos (33%) y asesoría técnica (30%). Mediante el análisis de componentes principales (ACP) (Kaiser-Meyer-Olkin=0.7) se determinó que la adopción de innovaciones en producción, asistencia técnica y mercado inciden en la rentabilidad de las empresas queseras. Los factores estratégicos de mercado que determinan el comportamiento del consumidor son: atributos sensoriales, precio, etiqueta y empaque

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